Trempez 2 feuilles dans l'eau durant 10 min faites chauffer les 20cl de lait de coco puis ajoutez les feuilles de gélatine essorées. Versez dans un bol et laisser refroidir.

Versez la crème dans le bol avec le fouet et mettre le tout au moins 1/4h au congèlateur. une fois le bol bien refroidi, montez la crème en chantilly. Ajouter 30gr de sucre glace à la fin. Surveiller bien le bol afin que la crème ne se transforme pas en beurre, le temps est indicatif. Ce n'est pas très grave si la crème n'est pas très bien montée, la mousse sera réussie quand même.

Lorque le lait est refroidi, mélangez délicatement la crème et le lait de coco à l'aide d'une maryse. Ajoutez un peu de noix de coco râpée suivant votre goût. Mettre au frais pendant au moins 1h30.

Poser le tapis relief Papillons sur la plaque alu perforée. Placer le fouet sur les lames. Ajouter le beurre coupé en morceaux, le blanc d’œuf et le sucre glace. Mélanger 1 minute - vitesse progressive de 3 à 5.

Ajouter la farine et mélanger 1 minute - vitesse 5.

Étaler au racloir sur le tapis relief et placer au congélateur le temps de faire la génoise. (Pour l’excédent de pâte, cuire en tuiles et rouler en cigarettes)

Préchauffer le four à 200/210°C. Placer le fouet sur les lames, verser les œufs, le sucre. Fouetter 5 minutes - 40°C - vitesse 5

Phase de refroidissement 2 minutes - vitesse 5.

Ajouter la farine et le cacao et mélanger 30 secondes - vitesse 3.

Verser sur le tapis relief (congelé) et étaler délicatement. Cuire à 200 pendant 7 minutes. Surveiller la cuisson, la génoise n'est pas très épaisse.

A la sortie du four, déposer une toile et retourner l'ensemble. Dérouler délicatement le tapis relief. Poser une autre toile , retourner (de façon à voir le motif une fois roulé) et rouler dans le sens qui vous convient. Laisser refroidir dans la toile .

Dérouler la génoise, puncher avec un sirop (sucre + eau + rhum). Étaler la mousse coco (vous n'utiliserez normalement pas tout). Rouler la génoise garnie. Laisser au froid 1 heure roulé dans la toile . Couper les entames et présenter sur un plat à cake.