desserts

Bûches de Noël

Virginie Pieters

Conseillère Guy Demarle

Roulé au citron

Recette créée le lundi 8 novembre 2021 à 09h27

			€€€
40 min	Simple	6 pers.	Eco.

PRÊT EN

40 min

Simple

6 pers.

€€€

Eco.

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FROID

1 h

CUISSON

10 min

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Crème citron

IngredientsListe de courses

110 gramme(s) de sucre

110 gramme(s) de sucre

100 gramme(s) d'oeuf(s)

100 gramme(s) d'oeuf(s)

90 gramme(s) de jus de citron

90 gramme(s) de jus de citron

1 gramme(s) de zeste(s) de citron(s)

1 gramme(s) de zeste(s) de citron(s)

140 gramme(s) de beurre

140 gramme(s) de beurre

1 gramme(s) de gélatine en poudre

1 gramme(s) de gélatine en poudre

5 gramme(s) d'eau

5 gramme(s) d'eau

4 étapes

1

Réhydrater la gélatine dans l’eau

2

Au bain-marie, fouetter le sucre, les œufs, le jus et zeste de citron. Atteindre une température de 85 degrés sans cesser de fouetter.

3

Dès que la crème a épaissie,retirer du feu et incorporer le beurre en petits morceaux et la gélatine

4

Mixer la préparation, filmer au contact et réserver au frigo

Biscuit

IngredientsListe de courses

2 jaune(s) d’œuf(s)

2 jaune(s) d’œuf(s)

1 + 3 oeuf(s)

1 + 3 oeuf(s)

87 gramme(s) de sucre

87 gramme(s) de sucre

87 gramme(s) de farine

87 gramme(s) de farine

5 étapes

1

Au batteur, fouetter les jaunes et l’œuf avec le sucre pendant 3 minutes

2

Ajouter les œufs à une minute d’intervalle

3

A l’aide d’une Maryse, incorporer délicatement la farine tamisée

4

Étaler sur le et cuire 10 -12 minutes dans un four préchauffé à 200 degrés

5

Démouler sur un torchon humide et rouler le biscuit. Attendre refroidissement

Montage

IngredientsListe de courses

30 gramme(s) de jus de citron

30 gramme(s) de jus de citron

1 c.à.s de sucre

1 c.à.s de sucre

1 c.à.s d'eau

1 c.à.s d'eau

2 étapes

1

Faire un sirop avec le jus de citron, l’eau et le sucre. Dérouler le biscuit, l’imbiber légèrement de sirop. Recouvrir de crème et rouler serrer.

2

Parsemer de sucre semoule et zeste de citron

Bon appétit !

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