Préchauffer le four à 180°c. Battre les jaunes d'oeufs avec l'eau très chaude jusqu'à ce que le mélange blanchisse et augmente de volume ( battre au moins 5 min). Ajouter la farine, la maïzena, la levure tamisées ensemble puis le beurre fondu, le basilic et le concentré de tomate. Battre les blancs en neige avec une pincée de sel et les incorporer délicatement à la préparation. Verser sur le 2 cm et enfourner 8 à 10 mn. Laisser refroidir

Melanger le fromage frais et le petit suisse (Facultatif). Démouler la génoise refroidie et tartiner le fromage sur toute la surface, parsemer de lamelles de saumon fumé et rouler bien serrée. Filmer et entreposer plusieurs heures au frigo (idéalement le faire la veille). Découper en tranches et disposer sur un plat. Bon appétit ;)