Mixez les champignons. Dans une casserole, versez la crème liquide, le fond de volaille, le sel, le poivre et la muscade. Donnez une ébullition puis ajoutez les champignons mixés. Mélangez, couvrez et laissez reposer hors du feu le temps de réaliser le reste de la recette. Concassez grossièrement le comté. Réservez 50 g pour la finition. Epluchez et détaillez les pommes de terre en rondelles de 3 mm à l’aide d’une mandoline. Placez vos empreintes sur une plaque perforée puis disposez les rondelles de pommes de terre en rosace au fond des empreintes. Répartissez 150 g de comté râpé concassé et versez un peu de crème infusée. Renouvelez l’opération afin de remplir les empreintes. Répartissez les 50 g de comté sur le dessus. Couvrez avec une toile de cuisson Guy Demarle® et faites cuire au four à 180°C (th. 6) pendant 40 minutes. Retirez la toile de cuisson Guy Demarle® et poursuivez la cuisson 10 minutes supplémentaires.