Préchauffer le four à 180°(th6). Placer le moule sur la plaque perforée. Préparer une casserole d'eau, porter à ébullition. Couper les carottes épluchées en petits dés et les mettre dans la casserole avec le cube de bouillon. A ébullition, verser le riz. A la reprise de l'ébullition, ajouter les petits pois surgelés. Pendant ce temps, éplucher et émincer l'échalote, tailler en petits dés le poivron, réserver. Séparer 2 blancs d'oeufs, les monter en neige réserver. Dans le pichet verseur, battre les 2 jaunes et les 3 œufs entiers en omelette avec un filet d'huile d'olives, ajouter délicatement les blancs en neige. Verser le riz aux légumes dans une passoire, puis dans un grand cul-de-poule, ajouter les dés de jambon, l'échalote et le poivron. Dans chaque empreinte verser un peu d'omelette, puis répartir le mélange riz-légumes-jambon, verser le reste de l'omelette. Placer au four 20 à 25 mn. Attendre quelques minutes à la sortie du four.