Dans le bol, mettre l'oignon et l'échalote coupés en 4. Ajouter les gousses d'ail coupées en 2 et les tronçons de céleri branche. Hacher 5 secondes - vitesse 6.

Ajouter l'huile d'olive et faire rissoler 3 minutes - 110°C - vitesse 2. (sans verre doseur)

Placer le fouet sur les lames. Ajouter les champignons de Paris frais, épluchés et coupés en 4 pour les chapeaux et les pieds en 2. Faire suer 2 minutes - 110°C - vitesse 1. (sans verre doseur)

Ajouter le riz et mélanger 1 minute - 90°C - vitesse 1. (sans verre doseur)

Ajouter le vin blanc, l'eau, le faux bouillon de poule déshydraté végé (recette sur le club) ou 1 cube de bouillon de volaille, le fromage Grana Padano, le sel fin de Guérande et le poivre 5 baies. Faire mijoter 13 minutes - 100°C - vitesse 1. (panier inox à l'envers).

Ajouter le mascarpone, le blanc de poulet coupé en cubes de 2 cm x 2 cm, le persil ciselé à l'aide des ciseaux à herbes, les tomates séchées égouttées et coupées en morceaux. Terminer la cuisson 5 minutes - 100°C - vitesse 1. (panier inox à l'envers). Servir aussitôt.