Zestez finement le citron. Réservez le zeste. Réservez le zeste : on n'utilise pas le jus pour cette recette. Filmez ensuite le citron et réservez-le au réfrigérateur pendant une semaine environ. Vous pouvez, pour une conservation optimale le mettre sous vide d'air (avec le Be Save) et ainsi vous le conserverez pendant un mois environ toujours au réfrigérateur. Égouttez les sardines, mettez-les dans un cul-de-poule avec le Saint Moret et le zeste. Ajoutez la coriandre moulue, poivrez, salez. Écrasez le tout grossièrement avec une fourchette. Réservez au réfrigérateur. Servez vos rillettes sur des petits canapés de pain.