Préchauffez le four à 200 °C (th. 6/7) et placez les empreintes mini tartelettes sur la plaque perforée. Versez l’eau, le beurre, le sel, la CC de curry et le poivre dans une casserole et portez le tout à ébullition. Ajoutez la farine en dehors du feu et mélangez à l'aide d'une spatule haute température. Remettez la casserole sur le feu et faites dessécher la pâte jusqu'à ce qu'elle se détache du fond de la casserole. Transvasez la pâte dans un cul-de-poule et réservez-la quelques instants afin que la température diminue en dessous de 85 °C. Introduisez ensuite les œufs un par un que vous incorporez à l'aide d'une spatule haute température. Vous obtenez un mélange homogène. Dressez 24 choux dans les empreintes mini tartelettes à mi hauteur à l’aide d’une poche à douilles. Dorez à l’œuf battu dilué avec 1 CS d'eau, saupoudrez ensuite de graines de sésame et faites cuire à 200 °C (th. 6/7) pendant 15 mn. Poursuivez la cuisson pendant 10 mn à 180 °C. Démoulez les choux et percez un trou sous chacun.

Détendez le mascarpone avec la crème de coco puis fouettez vivement 1 mn. Ajoutez la coriandre et la dinde finement hachée. Poivrez. Mélangez puis vérifiez l'assaisonnement.

Garnissez les choux à l'aide d'une poche à douille munie de la grosse douille cannelée. Conservez-les 4 heures au frais avant de les déguster.