10 gramme(s) de champignon(s) noir(s) réhydraté(s)
160 gramme(s) de maigre de porc
1 c.à.c de gingembre frais râpé
20 gramme(s) de sauce soja
1 blanc(s) d’œuf(s)
5 étapes
1
Réhydratez les champignons noirs 10 minutes dans de l'eau tiède puis égouttez-les. Épluchez et détaillez l'ail en 2 en prenant soin de le dégermer. Mettez-le dans le bol et placez le panier inox par-dessus. Programmez 10 secondes - vitesse 6.
Accessoire(s) :
10 s
6
2
Retirez le panier inox. Ajoutez les champignons égouttés dans le bol et placez le panier inox par-dessus. Programmez 10 secondes - vitesse 8.
10 s
8
3
Retirez le panier inox. Détaillez le porc en petits morceaux d'environ 10 g puis placez-les dans le bol. Programmez 5 secondes - vitesse 8.
5 s
8
4
Ajoutez le gingembre, la sauce soja et le blanc d’œuf. Programmez 10 secondes - vitesse 8.
Farinez légèrement votre plan de travail puis abaissez finement à 2 mm la moitié de la pâte, au rouleau ou à l'aide d'un laminoir, afin de détailler 6 carrés de 9 cm de côtés. Humidifiez légèrement au pinceau l'une des 2 faces de chaque carré de pâte.
Disposez 20 g de farce en leur centre et refermez le carré en soudant le tout du bout des doigts.
Disposez les raviolis sur le plateau plastique du cuit-vapeur préalablement légèrement huilé d'huile de sésame.
Épluchez et détaillez la carotte en tronçons de 2 cm. Détaillez le bulbe de citronnelle en 4. Mettez la carotte et la citronnelle dans le bol. Placez le panier inox. Programmez 5 secondes - vitesse 7.
Accessoire(s) :
5 s
7
2
Retirez le panier inox. Ajoutez la sauce soja, l'eau, le quart de cube de bouillon de légumes et 4 tours de moulin à poivre de Sichuan. Programmez 5 minutes - 120°C - vitesse 2.
5 min
120 °C
2
3
Fixez le cuit-vapeur contenant les raviolis sur le bol. Programmez 13 minutes - 120°C - vitesse 2.
6 Notes