Mettez l'eau et le sel dans le bol. Programmez 1 minute - 110°C - vitesse 2.

Incorporez la farine et la graisse d'oie puis programmez 1 minute - fonction Pétrissage.

Filmez et réservez au froid 1 heure minimum. Vous pouvez aussi réaliser votre pâte la veille.

Fixez le fouet sur les lames. Mettez le beurre en morceaux dans le bol. Programmez 1 minute - 80°C - vitesse 5.

Ajoutez la farine puis programmez 1 minute - 80°C - vitesse 5.

Versez le lait. Programmez 5 minutes - 110°C - vitesse 5.

Ajoutez enfin le Cantal. Programmez 2 minutes - vitesse 5.

Débarrassez dans un cul-de-poule, filmez et mettez au froid 3 heures minimum.

Divisez la pâte en 2 puis abaissez-la à 2 mm au laminoir. Disposez 14 boules de garniture sur la 1ère abaisse en espaçant celles-ci régulièrement. Humidifiez la pâte puis disposez la 2ème abaisse par-dessus. Détaillez vos ravioles à l'aide du découpoir rond uni 7,5 cm puis soudez bien les bords. Mettez de l'eau à bouillir dans une casserole avec du sel et une cuillère d'huile d'olive. Faites cuire les ravioles 2 à 3 minutes dans l'eau bouillante.