Dans le bol du i-Cook'in, versez la farine, les œufs, l'huile et le sel. Programmez 1 minute 30 - vitesse 1.

Sortez la pâte du bol, filmez-la et placez au réfrigérateur 1 heure.

Faites cuire le homard 8 minutes dans de l'eau bouillante salée avec le bouquet garni. Égouttez en conservant le jus de cuisson puis rafraîchissez le homard dans de l'eau glacée. Décortiquez-le en conservant les carcasses. Concassez les chairs des coudes et des pinces. Assaisonnez et réservez.

Faites cuire dans cette même eau bouillante les petits pois. Égouttez-les en conservant le jus de cuisson puis mixez-les avec le beurre afin d'obtenir une purée lisse. Assaisonnez et réservez.

Dans une casserole, faites revenir les carcasses de homard dans une noix de beurre avec la garniture aromatique jusqu'à légère coloration. Mouillez avec l'eau de cuisson du homard et faites cuire à frémissement 30 minutes. Filtrez dans un chinois et faites réduire. Ajoutez la crème puis mixez afin d'obtenir une consistance onctueuse. Ajoutez les chairs concassées.

Étalez la pâte à ravioli sur une épaisseur de 1 mm. Taillez 8 fonds de pâte avec le découpoir carré. Étalez du jaune d’œuf au pinceau et disposez la farce de homard. Refermez avec un carré de pâte et soudez les bords. Réservez au frais 20 minutes avant de les pocher environ 8 minutes dans de l'eau frémissante.

A l'aide d'une mandoline, coupez la courgette en lamelles de 2 mm d'épaisseur. Assaisonnez avec le piment d'Espelette, le sel, la sauce de homard et l'huile d'olive. Râpez le zeste de citron vert dessus.

Servez les raviolis avec la sauce, la crème de petits pois et les courgettes.