Clipsez le fouet sur les lames. Puis, dans le bol du cook'in, mettez le lait entier et le sucre semoule. Clipsez le cuit-vapeur à la place du couvercle sans la partie amovible et sans le couvercle du cuit-vapeur et programmez 25 mn, 120 °C, vitesse 3. Le fait de mettre le cuit-vapeur va permettre de porter à haute température votre lait sans aucun risque de débordement.

À la sonnerie, retirez le cuit-vapeur, raclez les bords du bol, ajoutez la noix de coco râpée et mélangez 20 secondes, vitesse S avec l'i-cook'in ou vitesse 1 avec le 3.0.

Raclez à nouveau les bords du bol et mélangez à nouveau 20 secondes, vitesse S avec l'i-cook'in ou vitesse 1 avec le 3.0.

Transvasez la préparation dans un petit cul-de-poule que vous filmez. Entreposez-le au réfrigérateur pendant 8 heures.

Coupez les amandes en 2 dans le sens de la longueur : vous obtenez des demies amandes de ½ cm environ. Réservez-les.

Dans le bol du cook'in propre et sec, mettez les gavottes grossièrement émiettées, posez le panier inox par-dessus et mixez 30 secondes, vitesse progressive 5 à 10.

Transvasez les gavottes finement moulues dans un cul-de-poule. Sortez la préparation lait concentré/noix de coco et réalisez environ 70 petites boules : pour cela, vous pesez des morceaux de 10 g, vous mettez une demie amande dans chacun et vous roulez rapidement entre vos mains afin d'avoir de petites boules que vous réservez sur une toile de cuisson. Puis prenez chaque boule et roulez-les dans le premier enrobage. Réservez à nouveau sur une toile de cuisson.

Posez une assiette creuse sur le couvercle du cook'in et pesez la noix de coco râpée. Réservez.

Dans le bol du cook'in, mettez 700 g d'eau. Posez un support pour cul-de-poule à l'envers sur le couvercle, enlevez le verre doseur. Posez un cul-de-poule sur le support puis mettez dans celui-ci les pistoles de chocolat blanc. Puis programmez 12 mn, 120 °C, vitesse 2.

A la sonnerie, retirez le cul-de-poule, mélangez le chocolat puis roulez chaque boule dans le chocolat fondu puis dans la noix de coco râpée. Réservez vos Raffaello sur une grille à pieds. Présentez-les dans de petites caissettes en papier.