Placez votre tapis génoise ou moule rectangulaire sur une plaque aluminium. Lavez les courgettes et les couper dans le sens de la longueur pour obtenir des barquettes. Evidez chaque barquette avec une cuillère et conservez la chair. Placez vos barquettes dans le moule. Coupez en dés la chair de courgette. Emincez l'oignon. Faites revenir l'oignon dans l'huile d'olive puis ajoutez la chair de courgettes. Faites réduire. Ajoutez la viande de boeuf hachée et faites revenir en mélangeant à la spatule afin d'égrener la viande hachée. Préchauffez votre four à 200°C. Remplissez les barquettes de la farce courgettes / viande, parsemez d’emmental râpé et arrosez le tout de coulis de tomates. Enfournez 30 à 40 minutes à 200°C.