Préchauffer le four à 180°C. Couper la courge butternut en deux dans le sens de la longueur, vider les graines, puis couper chaque partie en tronçons d'environ 2 cm. Déposer les morceaux de courge sur une toile de cuisson ou dans le tapis à génoise. Arroser d'un filet d'huile d'olive, saler, poivrer et saupoudrer de romarin. Enfourner pour 30 minutes. Dans le moule à tarte, déposer la pâte brisée. Tartiner le fond de la tarte de moutarde. Déposer les morceaux de courge cuits après avoir retiré la peau. Parsemer de morceaux de bleu et de noix. Dans le pichet verseur, fouetter les oeufs avec un peu de crème et/ou de lait. Saler poivrer. Verser sur la tarte. Enfourner pour 40 minutes.