Mettez 1 L d'eau dans le bol du cook'in, les salsifis décongelés dans le panier inox et les pommes de terre épluchées et coupées en dés dans le cuit-vapeur.

Mettez le panier inox dans le bol, clipsez le cuit-vapeur sur le bol et faites cuire le tout 40 mn, 140 °C, vitesse 2.

A la sonnerie, réservez les pommes de terre dans le cuit-vapeur, jetez l'eau de cuisson puis mettez dans le bol, les salsifis, la betterave rouge coupée en dés, la moutarde, le vinaigre, l'huile, salez, poivrez. Mixez 45 secondes en faisant 9 impulsions turbo en aidant avec la spatule à collerette pendant le mixage.

Posez le fouet sur les lames. Ajoutez les pommes de terre réservées et mélangez 2 mn, vitesse 4.

Raclez les bords du bol et mélangez à nouveau 30 secondes, vitesse 4. Gardez au frais jusqu'au service. Ce plat se sert en hors-d'oeuvre. Vous pouvez servir cette purée originale avec des tranches de cervelas pour en faire un plat complet au lieu d'un hors-d'oeuvre.