Faites chauffer une grande quantité d'eau dans un faitout. Lavez les bulbes de fenouils puis coupez-les en deux. Réservez quelques pluches vertes pour la décoration. Épluchez les oignons, émincez-les finement. Réservez-les. Faites blanchir les bulbes pendant 15 minutes. Égouttez-les puis coupez-les en gros dés. Faites chauffer l'huile dans une poêle anti-adhésive, ajoutez les oignons, faites-les rissoler quelques minutes. Puis ajoutez les dés de fenouils, les graines de fenouils salez, couvrez et laissez cuire 15 minutes. Ajoutez la crème, poivrez. Puis mixez à l'aide d'un mixeur plongeant. Versez la purée dans un plat de service. Creusez un volcan et décorez avec les pluches vertes réservées. Servez.