Dans une poele, faire chauffer l'huile d'olive. Faire dorer les filets de poulet 2 minutes de chaques côtés, puis réserver. Déglacer avec le vinaigre balsamique et ajouter les échalotes. Laisser réduire 2 à 3 minutes, puis ajouter la crème liquide. Remettre les filets à cuire dans la sauce pendant 6 minutes . C'est prêt !