Pelez et coupez les topinambours et les panais en petits morceaux de 2 cm. Ajoutez le lait, l'eau, le gros sel. Fixez le panier vapeur sur le bol et laissez mijoter (de cette façon, on ne court aucun risque si cela devait déborder).

Récupérez les légumes à l'aide du panier vapeur, jetez le liquide de cuisson. Remettez les légumes dans le bol, ajoutez le lait, le ghee, les épices puis mixez jusqu'à obtenir une consistance fluide et laiteuse. Rectifiez l'assaisonnement en sel. Renouvelez l'étape une fois.

Mixez finement.

Ciselez le bouquet de ciboulette. Coupez la pomme en quatre sans l'éplucher si elle est bio, retirez le trognon et émincez-la le plus finement possible (Position 1 de la mandoline). Servez le potage brûlant dans des petits bols, ajoutez des lamelles de pomme et parsemez de ciboulette. Dégustez sans attendre. Bon appétit !