Recettes traditionnelles

Recette créée le samedi 16 décembre 2023 à 08h42

			€€€
4 h	Simple	10 pers.	Eco.

PRÊT EN

4 h

Simple

10 pers.

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CUISSON

8 min

REPOS

2 h 40

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Name: Pompe à l'huile Provençale
Cook time: 8 min
Total time: 240 min
Yield: 10 portions
Cuisine: Sans oeufs, Tea time, Noël, Recettes traditionnelles
Ingredients: 100 gramme(s) de sucre en poudre; 1 zeste(s) d'orange(s); 180 gramme(s) d'eau; 1 c.à.s d'eau de fleur d'oranger; 150 gramme(s) d'huile d'olive; 500 gramme(s) de farine t55; 1 sachet(s) de préparation pour pâtes briochées

La pâte…

IngredientsListe de courses

100 gramme(s) de sucre en poudre

1 zeste(s) d'orange(s)

180 gramme(s) d'eau

1 c.à.s d'eau de fleur d'oranger

150 gramme(s) d'huile d'olive

500 gramme(s) de farine t55

1 sachet(s) de préparation pour pâtes briochées

3 étapes

Verser le sucre dans un récipient. Prélever le zeste de l’orange avec la râpe. Bien mélanger le sucre et le zeste. Tiédir l’eau. Dans le bol du robot pétrin, verser l’eau, la fleur d’oranger et l’huile d’olive.

Ajouter la farine, le sucre parfumé et la préparation pour pâte briochée. Pétrir pendant 2 minutes à petite vitesse. Avec le racloir, racler la paroi du bol pour ramener la pâte au centre. Continuer de pétrir la pâte à vitesse un peu plus rapide pendant 5 minutes.

Avec le racloir, former une boule dans la cuve du robot, couvrir et laisser pousser la pâte pendant 2 heures à température ambiante (la pâte ne va pas beaucoup gonfler).

La deuxième pousse…

IngredientsListe de courses

3 étapes

Placer 2 toiles boulangères aérées sur des plaques aluminium perforées.

Dégazer légèrement la pâte sur la tapis de pâtisserie. Diviser la pâte en 5 pâtons d’environ 200 g. Bouler les pâtons et couvrir pendant 10 minutes de temps de détente. Etaler au rouleau les pâtons pour obtenir des disques de 1 cm d’épaisseur puis les déposer sur les toiles boulangères.

Entailler les brioches en croix avec le racloir fariné, couvrir et laisser pousser durant 30 minutes.

La cuisson…

IngredientsListe de courses

2 étapes

5 minutes avant la fin de la pousse, préchauffer le four à 230°C.

Enfourner pour 8 à 10 minutes (la brioche est prête lorsqu’elle est juste dorée), en ajoutant un demi-verre d’eau sur la lèchefrite en début de cuisson.

Bon appétit !

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3 commentaires

elo69

mercredi 20 décembre 2023 à 21h30

Bonjour
Pouvez-vous me dire ce qu’il y a dans ce sachet de préparation brioché svp ? J’imagine de la levure, j’aurais aimé savoir la quantité afin de reproduire votre recette.
Merci
Élodie

davidetannelaure

jeudi 21 décembre 2023 à 19h58

C’est une préparation à base de levure sèche instantanée, spécialement développée pour les pâtes sucrées, pour obtenir une pousse rapide et un résultat constant. Elle contient la levure mais aussi le sel, de la farine de blé, de la levure désactivée… Chaque sachet fait 25 g et correspond au juste dosage de levures et de sel pour 500 g de farine. Elle est disponible sur la boutique en ligne.

elo69

mardi 9 janvier 2024 à 14h29

Merci 🙂

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