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Chef Laurent Deregnaucourt

Chef Guy Demarle

Recette créée le samedi 15 août 2015 à 12h13

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PRÊT EN

Simple

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CUISSON

15 min

REPOS

1 h

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Préparation des sablés

IngredientsListe de courses

1/2 sachet(s) de levure chimique

70 gramme(s) de sucre.

1 sachet(s) sucre vanillé

90 gramme(s) beurre

2 jaune(s) d'oeuf(s)

120 gramme(s) farine

5 étapes

Recette de Marie-Pierre Morel - Conseillère Guy Demarle - Empreintes utilisées : Muffins droits.

Posez vos empreintes muffins droits sur la plaque perforée, et préchauffez votre four à 170 °C (th.5/6).

Tamisez la farine avec la levure. Fouettez les jaunes avec la vanille et le sucre puis ajoutez le beurre mou. Travaillez rapidement pour obtenir une crème.

Incorporez ensuite la farine à la spatule haute température.

A l'aide d'une poche à douilles garnissez les empreintes sur 1 cm d 'épaisseur. Faites cuire environ 15 minutes jusqu 'à ce que la pâte soit dorée. Laissez tiédir puis démoulez.

Préparation des sphères aux pommes

IngredientsListe de courses

10 centilitre(s) de Jus de pomme

1/2 c.à.c d'agar agar

50 gramme(s) de sucre roux

1 pointe(s) de couteau de colorant alimentaire rouge

8 pomme(s)

4 étapes

Épluchez et évidez les pommes. Coupez-les en 2 et râpez-les avec la mandoline. Réservez.

Dans une sauteuse ou un wok, versez le sucre roux et faites chauffer jusqu 'à caramélisation. Ajoutez les pommes et faites cuire à feu vif. Ajoutez l 'agar agar et le colorant rouge dilué dans le jus de pomme. Vous pouvez remplacer l'eau par du jus de pomme. Remuez en soulevant pour éviter de casser les pommes.

Une fois les pommes cuites, posez vos empreintes 1/2 sphère sur une plaque perforée et remplissez les empreintes de pommes. Tassez-les puis placez-les au congélateur 1 heure pour faciliter le démoulage.

Montage : Démoulez les sphères sur les sablés bretons puis réservez au frais. Plantez un bâton en bois dans la pomme et accompagnez-les de mini-sucres cœurs roses et blancs.

Bon appétit !

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1 commentaires

rachelbac

dimanche 26 mars 2017 à 22h18

Le rendu est magnifique et fait son effet!
La recette est bonne,tester en atelier avec ma conseillère, cependant j'ai trouvé qu'il manqué d'un petit quelques chose pour la rendre vraiment délicieuse, peut être un petit côté acidulé.... ou alors de la cannelle pour renforcé le gout de la pomme....
Je la referait en essayant de rajouté quelques chose pour voir.

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Name: Pomme d'amour
Cook time: 15 min
Yield: 0 portions
Ingredients: 120 gramme(s) farine; 1/2 sachet(s) de levure chimique; 2 jaune(s) d'oeuf(s); 1 sachet(s) sucre vanillé; 70 gramme(s) de sucre.; 90 gramme(s) beurre; 50 gramme(s) de sucre roux; 8 pomme(s); 1/2 c.à.c d'agar agar; 1 pointe(s) de couteau de colorant alimentaire rouge; 10 centilitre(s) de Jus de pomme

Pomme d'amour

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