Préchauffez le four à 210 °C (th. 7). Lavez les 2 aubergines de taille moyenne (environ 300 g chacune). Coupez-les en deux dans le sens de la longueur et mettez-les sur une toile de cuisson Guy Demarle posée au préalable sur une plaque perforée, côté coupé en contact avec la toile de cuisson Guy Demarle. Lavez les 3 poivrons de taille moyenne (environ 250 g chacun), coupez-les en deux dans le sens de la longueur, enlevez les graines puis déposez-les sur une toile de cuisson Guy Demarle posée au préalable sur une plaque perforée, côté coupé en contact avec la toile de cuisson Guy Demarle. Enfournez les 2 plaques jusqu'à ce que la peau des légumes craquelle. Sortez-les du four, mettez-les dans un grand cul-de-poule, filmez et laissez refroidir 30 mn environ. Cette étape va permettre de retirer la chair des légumes très facilement par la suite. Puis enlevez la peau des poivrons et réservez la chair. Faites de même avec les aubergines : enlevez la peau qui va se détacher très facilement et réservez la chair. Posez le moule carré sur une plaque perforée. Déposez dans le fond le tapis relief résille.

Dans une grande casserole, mettez l'eau, le lait, le ½ fond de légumes, la chair des aubergines, la ciboulette ciselée, salez légèrement, poivrez puis mixez le tout à l'aide d'un mixeur plongeant. Portez à ébullition. Quand le mélange bout, versez en pluie 120 g de polenta cuisson express. Faites cuire le temps indiqué sur le paquet en remuant sans cesse à l'aide d'une cuillère ou d'une spatule haute température. Ajoutez la feta, mélangez. Mettez cette première préparation dans votre moule, égalisez à l'aide d'une petite spatule coudée. Faites rapidement car la polenta refroidit vite et devient difficile à travailler quand elle est froide. Réservez le temps de réaliser la polenta aux poivrons.

Epluchez puis émincez finement les oignons. Faites chauffer l'huile dans une poêle, ajoutez les oignons et faites revenir quelques instants. Réservez. Dans une grande casserole, mettez l'eau, le lait, la chair des poivrons, le ½ fond de légumes, les herbes de Provence, les oignons réservés, salez légèrement, poivrez puis mixez le tout à l'aide d'un mixeur plongeant. Portez à ébullition. Quand le mélange bout, versez en pluie 120 g de polenta cuisson express. Faites cuire le temps indiqué sur le paquet en remuant sans cesse à l'aide d'une cuillère ou d'une spatule haute température. Ajoutez cette seconde préparation par-dessus la polenta aux aubergines, égalisez à l'aide d'une petite spatule coudée. Laissez la préparation en attente afin que la polenta durcisse. Démoulez sur le plat de service.

Servez votre polenta froide en entrée avec une salade verte ou chaude en accompagnement d'une viande.