Rincer le riz. Le mettre dans une casserole et le recouvrir d'eau. Porter à ébullition puis laisser cuire 12 minutes à feu doux. A la fin de la cuisson, laisser reposer 15 minutes. Dans un petit bol mélanger le sucre et le vinaigre de riz et réserver. Couper le saumon en petits dés. Dans un saladier, arroser le saumon de sauce soja sucrée et/ou salée selon vos goûts et ajouter des graines de sésame. Réserver. Quand le riz est froid, ajouter le mélange sucre/vinaigre de riz et mélanger. Déposer le riz dans les bols. Déposer par dessus 1/2 avocat coupé en lamelles par bol. Ajouter du chou rouge émincé. Déposer ensuite le saumon. Parsemer de graines de sésame. Déguster bien frais en ajoutant ou non un peu de sauce soja. Vous pouvez varier à l'infini, avec des rondelles de radis, des fèves, du maïs... ce que vous voulez...