Faites tremper 300 g de pois chiches secs pendant 24 heures dans une grande quantité d'eau froide. 24 heures plus tard, faites-les cuire à l'eau pendant 2 heures jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Égouttez-les à l'aide d'une passoire et réservez-les.

Préchauffez le four à 210 °C (th. 7). Une fois égouttés, mettez-les dans un grand cul-de-poule avec l'huile, les graines de sésame. Salez, poivrez, ajoutez un peu de piment d'Espelette. Mélangez bien à l'aide d'une spatule afin de bien enrober les pois chiches d'huile. Mettez-les ensuite sur un grand posé au préalable sur une plaque perforée sans les faire se chevaucher. Enfournez 15 minutes puis sortez la plaque et mélangez les pois chiches. Couvrez-les à l'aide d'une toile de cuisson Guy Demarle et faites-les griller à nouveau entre 15 et 30 mn selon que vous les voulez tendres ou croquants.

Servez-les tièdes à l'apéritif : ils se grignotent comme des cacahuètes et ont l'avantage d'être très rassasiants.

Ces pois chiches se gardent une semaine dans un bocal en verre...et un mois toujours dans un bocal en verre et mis sous vide d'air avec le Be Save. Vous n'aurez qu'à les réchauffer rapidement au four avant de les servir.