Lavez les poires. Épluchez-les sans enlever le pédoncule et laissez-les entières. Mettez l'eau dans un grand faitout. Posez dans le fond une grille à pieds dont le rôle sera de maintenir les poires hors du liquide. Posez les poires sur la grille à pieds puis portez à ébullition. Quand cela bout, baissez le feu et poursuivez la cuisson une trentaine de minutes jusqu'à ce que les poires soient cuites. Attention à ne pas trop les cuire sinon elles vont se déliter! Sortez les poires, mettez-les sur une assiette et laissez-les totalement refroidir puis déposez-les dans des coupelles individuelles.

Versez 200 g d'eau de cuisson des poires dans une petite casserole. Ajoutez les chocolats et faites fondre à feu doux en mélangeant sans cesse. Dès que les chocolats sont fondus, versez la sauce dans un pichet puis mixez à l'aide d'un mixeur plongeant. Réservez la sauce au chocolat dans une saucière.

Entreposez votre dessert au réfrigérateur jusqu'au service. Au moment de servir, arrosez les poires de sauce au chocolat. Vous pouvez décorer les assiettes, au moment de servir, avec une feuille en chocolat par exemple ou d'amandes effilées torréfiées au préalable.