Délayer dans un cul de poule la levure avec 120ml deau tiède. Laisser reposer 3mn. Ajouter le reste des ingrédients et pétrir jusqu'à obtenir une pate homogène. Laisser reposer 1h dans un plat creux recouvert d'un linge humide. Préchauffer le four à 240°C. Dégazer la pâte sur un plan de travail fariné et diviser en 6 pâtons. Rouler les pâtons en boule et laisser reposer pendant 10mn. Etaler chaque boule de pâte sur une épaisseur d'1mm et les enfourner 3-4 mn en les plaçant sur la toile de cuisson préalablement posé sur la grille perforée.

Couper les pains pita en deux. Tartiner l'intérieur de fromage frais Garnir de fines rondelles de concombre et de tomates cerises coupées en 2. Recouvrir de feta émietté grossièrement.