Dans une casserole, faire chauffer la purée de cerise.

Dans un bol d'eau froide, faire ramollir les feuilles de gélatine.

Hors du feu, ajouter la gélatine essoré et remuer bien.

Laisser reposer à l'air livre le temps du reste de la recette.

Préchauffer le four à 175°.

Séparer les blancs des jaunes.

Monter les blancs en neige (au robot ou à la main)

Dans un cul de poule, mélanger les jeunes d'oeufs avec le sucre puis la farine.

Ajouter les blancs en neige à la spatule double embout délicatement.

Déposer le moule 30 minis tartelettes sur la plaque aluminium.

Verser le mélange dans les empreintes et faire cuire 11 minutes.

Laisser refroidir quelques minutes puis démouler.

Rincer le moule.

Faire fondre le chocolat blanc au bain marie dans le bol bain marie et verser dans les empreintes du moule. Laisser poser 10 minutes.

Ajouter 1cc du mélange purée de cerise sur le dessus puis recouvrir avec les petits disques de génoises en appuyant légèrement.

Laisser reposer 40 minutes au frigo minimum

Bonn e dégustation

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