Mettez l'eau et la levure dans le bol. Mélangez pendant 2 minutes à une température de 40°, vitesse 2.

Par l'orifice, versez la farine et le sel dans le bol. Pétrissez 2 minutes.

Ajoutez la farine afin de faire décoller la pâte du bol.

Placez la pâte dans un cul de poule couverte du couvercle en silicone et laissez pousser dans un endroit tiède pendant environ 20 minutes ou jusqu’à ce qu’elle ait au moins doublé de volume. Une fois la pâte levée, dégazez-la avec la paume de la main. Fleurez votre toile de cuisson avec un peu de farine. Réalisez des pâtons de 80 g, faites-en des boudins et placez-les dans les empreintes Allongées FAir. A l’aide de ciseaux, taillez les piccolos 2 ou 3 fois, en biseau. Pendant le préchauffage, faites pousser les piccolos sous la toile de cuisson. Préchauffez votre four à 235° avec une lèchefrite remplie d’eau dans le bas du four pour créer de la vapeur. Faites cuire les pains environ 20 à 25 minutes. La vapeur dégagée par l’eau de la lèchefrite permettra à vos pains de former une belle croûte.