Versez le sucre dans le bol, posez le panier inox par-dessus et mixez 10 secondes, vitesse 10 .

Enlevez le panier inox puis ajoutez la farine, le beurre froid et une pincée de sel et mélangez 45 secondes, vitesse 4.

Ajoutez les jaunes par l'orifice. Pétrissez 45 secondes, vitesse 1 avec le cook'in 3.0 ou 45 secondes, vitesse S avec l'i-cook'in.

Puis pour homogénéiser la pâte, réglez 1 mn 15 secondes, fonction pétrissage. La pâte doit être rassemblée dans le fond du bol.

Si ce n'est pas le cas (la qualité du beurre est importante), programmez à nouveau 15 secondes, fonction pétrissage. Si la pâte est rassemblée, passez cette étape.

Filmez la pâte et réservez-la au réfrigérateur pendant 30 mn minimum afin de réhydrater la farine et de développer les arômes.

Mettez la crème dans le bol du cook'in et faites-la chauffer 2 mn, 40 °C, vitesse 2.

A la sonnerie, ajoutez le chocolat en petits morceaux et mélangez 1 mn, vitesse 3.

Mettez la ganache dans une poche à douilles sans douille et réservez-la à température ambiante.

Sortez la pâte, étalez-la sur un roul'pat et découpez 70 cœurs à l'aide d'un découpoir coeur : vous boulez les restes de pâte autant de fois que nécessaire afin d'avoir tous vos fonds de pâte. Posez le moule multi empreintes petits cœurs sur une plaque perforée. Déposez dans chaque empreinte un fond de pâte sablée puis à l'aide des doigts, recouvrez uniformément chaque empreinte de pâte sablée. Veillez à ce qu'il y ait bien de la pâte jusqu'aux bords des empreintes. Il vous reste 35 fonds de pâte sablée en forme de cœurs. Remplissez chaque cavité avec la ganache réservée puis entreposez le moule au congélateur pendant 20 minutes ou au réfrigérateur le temps que la ganache et les fonds de pâte se solidifient. Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Sortez le moule et recouvrez chaque petits cœurs d'un fond de pâte sablée : recouvrez bien les cavités et veillez à ce que les fonds adhèrent aux petits cœurs. Enfournez 15 à 20 mn. Attendez 5 minutes après la sortie du four avant de les démouler. Posez-les sur une grille à pieds afin qu'ils refroidissent. Dégustez.