Préchauffez le four à 180° (th6) et placez les empreintes sur la plaque alu. Émincez l’oignon et le persil. Dans le cul-de-poule, mélangez la chair à saucisse, l’œuf, le persil, l’oignon. Dans chaque empreinte disposez par étage : les escalopes de poulet émincées, la préparation et recommencez une deuxième fois en tassant bien. Décorez de branches de thym. Enfournez 40 mn à 180°c. Dégustez tiède ou froid.