Pour 20 paniers : Préchauffez le four à 200 °C et placez la toile de cuisson Guy Demarle sur une plaque perforée. Détaillez 20 fonds de pâte à l’aide d'un découpoir rond de 60 mm de diamètre. Posez-les sur la toile, dorez au jaune d’œuf puis posez une olive farcie au centre du losange. Coupez des bandes de 7 cm sur 1,5 cm à l’aide d’une règle. Posez et soudez les bandes sur les olives en laissant les 2 extrémités apparentes de manière à voir la farce des olives. Dorez au jaune d'oeuf battu puis piquez une fois sur les bords et deux fois sur les bandelettes. Enfournez 15 mn. Démoulez sur une grille à pieds.