Mettre dans le bol du Cook'in le miel, le beurre et le sucre. Programmer 2 min 30 à 80 °C sur vitesse 3.

Programmer ensuite 5 min sur vitesse 2, pour laisser tiédir le mélange.

Mélanger les épices (anis, cannelle, girofle, zeste)le cacao, et 380 g de farine dans un petit cul-de-poule (posé sur le bol du Cook'in pour peser la farine). Placer ensuite l'entonnoir sur le couvercle. Programmer 30 sec sur vitesse 4, et ajouter la farine avec les épices pendant le fonctionnement du robot.

Ajouter l'oeuf et régler 30 sec sur vitesse 4.

Ajouter enfin les 120 g de farine restants, auxquels vous aurez ajouté la levure chimique, et programmer 1 min sur la fonction pétrissage.

Former une boule avec la pâte et la placer au frais pour une heure au moins. Finition et cuisson: Préchauffer le four à 180 °C (th. 6). Placer une toile sur une plaque aluminium perforée. Étaler la pâte au rouleau, sur le Roul'pat, pour obtenir une épaisseur d'un centimètre environ. Détailler à l'aide de découpoirs de diverses formes, et placer les gâteaux obtenus sur la toile en les espaçant un peu. Faire cuire à 180 °C (th. 6) pendant 10 à 15 min. Les gâteaux doivent être encore bien moelleux au centre, à la sortie du four.

Facultatif: décorer avec un glaçage préparé à partir de sucre glace et d'eau, et des colorants.