Allumer le four à 120°C en chaleur statique. Faire fondre doucement le mascarpone avec le chocolat. Battre les jaunes avec une fourchette. Monter les blancs en neige en les serrant avec 20g de sucre. Ajouter les jaunes au chocolat mascarpone. Puis délicatement incorporer les blancs en neige. Placer les empreintes palets sur la plaque aluminium perforée. Remplir les empreintes presque au bord. Et enfourner pour 1 heure 15minutes... les gâteaux vont cuire tout doucement, il faudra attendre pour les démouler et les passer au réfrigérateur au moins une heure. Ils sont moelleux et très légers.