Préchauffez votre four à 180°C (th. 6). Emincez le jambon de Parme en fines lamelles. Dans une casserole, faites bouillir l’eau, l’huile, le sel et le sucre. Incorporez la farine tamisée puis mélangez à la spatule haute température. La pâte doit se détacher de la casserole. Retirez du feu puis versez la pâte dans un cul-de-poule. Ajoutez les oeufs un par un. Travaillez la pâte en tournant vivement avec une spatule puis ajoutez les lamelles de jambon. Vous devez obtenir une pâte souple et lisse.

Placez votre toile SILPAIN® sur la plaque perforée. Avec la poche à douille munie de la douille unie, dressez 20 choux sur la toile SILPAIN®. Faites cuire 20 à 25 minutes à 180°C (th. 6). Renouvelez l’opération avec le reste de pâte.

Dans un cul-de-poule, montez la crème liquide en chantilly. Salez, poivrez. Hachez finement le basilic puis incorporez-le dans la chantilly.

Laissez refroidir les choux à la sortie du four. Coupez le haut des choux puis garnissez-les de chantilly avec la poche à douille munie de la douille cannelée.