Petits cakes au jambon et champignonsRecette créée le samedi 2 octobre 2021 à 11h36
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Les bons produits pour réussir la recette

  • Fouet 17 cm
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  • Mini hachoir manuel Aromate
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  • Plaque Aluminium perforée 40 x 30 cm
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  • Râpe double paroi
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  • Pleurottes déshydratés bio 30g
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  • Spatule double embout cuillères ajourées - Corail
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  • Grand cul de poule 3,7L / 25 cm
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  • Fond de volaille 100 g
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  • Support cul-de-poule
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  • Préparation de la garniture

    IngredientsListe de courses
    80 gramme(s) de vin blanc sec

    80 gramme(s) de vin blanc sec

    40 gramme(s) d'eau

    40 gramme(s) d'eau

    10 gramme(s) de fond de volaille

    10 gramme(s) de fond de volaille

    10 gramme(s) de pleurotes

    10 gramme(s) de pleurotes

    40 gramme(s) de échalote(s)

    40 gramme(s) de échalote(s)

    10 gramme(s) d'ail

    10 gramme(s) d'ail

    120 gramme(s) d'allumettes de jambon fumé

    120 gramme(s) d'allumettes de jambon fumé

    2 branche(s) de thym frais

    2 branche(s) de thym frais

    5 étapes
    1
    Dans une casserole, verser l’eau et le vin blanc et faites tiédir. Ajoutez le fond de volaille et faites-le dissoudre.
    2
    Versez le fond de volaille reconstitué sur les champignons déshydratés et laissez reposer.
    3
    Hachez les échalotes à l’aide du Tornado et l’ail à l’aide de l’aromate.
    4
    Faites revenir les allumettes de jambon fumé dans une casserole avec les échalotes pendant environ 3 minutes.
    5
    Ajoutez l’ail haché, le thym effeuillé et les champignons réhydratés. Donnez une ébullition et faites réduire le tout presque à sec. Débarrassez et laissez refroidir.

    Préparation de la pâte

    IngredientsListe de courses
    4 oeuf(s)

    4 oeuf(s)

    70 gramme(s) de crème fraîche épaisse

    70 gramme(s) de crème fraîche épaisse

     poivre

    poivre

     muscade

    muscade

    180 gramme(s) de farine

    180 gramme(s) de farine

    8 gramme(s) de levure chimique

    8 gramme(s) de levure chimique

    70 gramme(s) de beurre

    70 gramme(s) de beurre

    3 étapes
    1
    Préchauffez votre four à 170°C (th. 5-6) et placez votre moule sur une plaque perforée. Dans un cul-de-poule, battez au fouet les œufs puis ajoutez la crème fraîche, le poivre et la muscade. Mélangez le tout et faites tiédir à 40°C au bain-marie.
    2
    Incorporez la farine et la levure tamisées puis le beurre fondu. Lissez le tout au fouet.
    3
    Incorporez enfin la garniture et mélangez le tout. Vérifiez l’assaisonnement avant de répartir la pâte dans les empreintes. Faites cuire 25 minutes à 170°C (th. 5-6). Laissez reposer 5 minutes avant de démouler.
    Bon appétit !

    Les bons produits pour réussir la recette

  • Mini hachoir manuel Aromate
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  • Fond de volaille 100 g
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  • Pleurottes déshydratés bio 30g
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  • Fouet 17 cm
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  • Support cul-de-poule
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  • Grand cul de poule 3,7L / 25 cm
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