Mettez une casserole d'eau à chauffer pour la bain-marie à venir. Cassez les œufs entiers que vous réservez dans un petit cul-de-poule ou un pichet verseur.

Prélevez les zestes de 2 citrons à l'aide d'un zesteur, mettez-les dans un grand cul-de-poule. Pressez les citrons. Ajoutez le jus des citrons (soit environ 4 à 5 citrons) et le sucre puis posez le cul-de-poule sur le bain-marie frémissant mais non bouillonnant. Fouettez pendant 5 minutes à vitesse moyenne. Puis en continuant de battre, versez les œufs entiers réservés et fouettez à vitesse plus élevée pendant 10 minutes. Attention aux projections ! Retirez le cul-de-poule du bain-marie, fouettez à nouveau à vitesse réduite pendant 5 mn. Mettez la préparation dans 6 verrines que vous entreposez au réfrigérateur. Décorez les crèmes quand elles sont prises. Dégustez-les, accompagnées de meringues françaises par exemple.