Mettez le lait et le beurre dans une petite casserole et faites chauffer le tout afin de faire fondre le beurre. Laissez-les tiédir. Dans le bol d'un robot, mettez la farine, la levure émiettée, le mélange lait-beurre tiédi, le sucre et une pincée de sel puis mélangez au crochet pendant 15 à 20 mn jusqu'à ce que la pâte se détache de la paroi du bol. Sans robot, pétrissez l’ensemble des ingrédients à la main, en étirant la pâte pour lui incorporer de l’air. Puis laissez reposer la pâte 40 mn dans un endroit tiède dans un cul-de-poule filmé.

Reprenez la pâte à brioche, mettez-la sur un roul'pat puis chassez l’air. Partagez-la en 12 morceaux égaux à l’aide d’une corne à pâtisserie. Prenez un morceau que vous recoupez en 3 : un petit morceau de 5 g que vous façonnez en boule, ce sera la queue du lapin un autre de 15 g que vous façonnez en losange dont vous découperez un côté à l'aide d'une paire de ciseaux et formerez une boule de l'autre côté, ce sera la tête et les oreilles du lapin et le dernier avec ce qui reste que vous façonnez en long boudin de 35 cm environ et que vous roulerez sur lui-même pour former le corps du lapin Sur une toile de cuisson Guy Demarle posée au préalable sur une plaque perforée, déposez le boudin. Collez-lui ensuite la queue puis la tête du lapin. Faites de même avec les 11 autres morceaux de brioche. Vous mettez 4 lapins par toile de cuisson Guy Demarle, il vous faut donc 3 toiles toile de cuisson Guy Demarle. Si vous n'en avez qu'une, utilisez du papier sulfurisé poar mettre les autres. Veillez à ce que vos lapins ne soient pas trop proches les uns des autres. Diluez le jaune d’oeuf avec 1 CS d’eau avec une cuillère magique. A l’aide d’un pinceau, badigeonnez les brioches lapins de ce mélange. Laissez reposer 20 mn vos brioches lapins dans un endroit tiède. Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Enfournez vos brioches lapins de Pâques une quinzaine de mn. Dès la sortie du four, insérez une bille chocolatée que vous aurez au préalable enduit d'un peu de chocolat fondu, sur chaque tête de lapin.