Préchauffez le four à 180 °C et posez le moule 24 empreintes mini cylindres sur une plaque aluminium perforée.

Mettez les noisettes, le café et le cacao dans le bol, posez le panier inox par-dessus et réglez 1 mn, vitesse progressive 5 à 10. Réservez dans un cul-de-poule.

Clipsez le fouet sur les lames, après avoir nettoyé et séché le bol, fermez-le avec le couvercle puis posez une coupelle sur le couvercle et pesez 100 g de sucre que vous réservez.

Puis mettez les blancs dans le bol et programmez 5 mn, vitesse 5. Au bout de 2 mn de battage, ajoutez le sucre par cuillerée par l'ouverture du bol.

Ajoutez les blancs au contenu du cul-de-poule que vous aurez homogénéisé au préalable avec un fouet à main. Mélangez les blancs délicatement avec le mélange réservé en travaillant de haut en bas à l'aide d'une grande spatule haute température. Mettez l'appareil dans une poche à douilles munie d'une grosse douille unie ou sans douille et moulez la préparation dans les empreintes que vous remplissez aux 3/4. Enfournez 15 à 20 mn. Les petits gâteaux vont gonfler et affleurer à la surface des empreintes. Déposez les bouchées sur une grille à pieds quand elles sont totalement refroidies : pour cela, appuyez légèrement sous chaque empreinte afin de décoller les petits gâteaux. Réservez-les sur une grille à pieds. Vous pouvez cuire plus ou moins longtemps ces gâteaux, ils seront ainsi moelleux ou secs.

Mettez le chocolat en morceaux dans le bol propre et sec, posez le panier inox par-dessus et mixez-le 5 secondes, vitesse 7.

Puis faites-le fondre 3 mn, 40 °C, vitesse 3.

Transvasez le chocolat dans un petit cul-de-poule puis trempez le haut des biscuits un à un dans le chocolat. Laissez le surplus de chocolat s'égoutter puis posez les bouchées à nouveau sur la grille à pieds et posez par-dessus un grain de café en chocolat. Dégustez. N.B. Il vous reste un peu de chocolat dans le cul-de-poule, environ 25 g. Moulez-le dans des empreintes comme les petits fours, laissez durcir puis remettez-les dans votre stock de chocolat de couverture pour une utilisation ultérieure. Vous trouverez le chocolat de couverture sur le site gourmandises tout comme les grains de café au chocolat.