Préchauffez le four à 160 °. Mélangez le parmesan avec le beurre coupé en morceaux, la farine et l'origan. Pétrir. Divisez la pâte en 20 parts (env 15 g) et les mettre dans les empreintes du moule mini muffins Ohra. Tassez légèrement. Enfournez pdt 15 mn à 160 °. Laissez refroidir.

Coupez les tomates en 4. A l'aide du tornado, obtenez une brunoise. Epépinez le concombre et le couper en tronçons (env 4 cm de long et 1 de large) et coupez-le en mini dés avec le tornado. Mélangez les concombres et tomates et laissez égoutter dans le panier du tornado. Ajoutez les capres (coupez-les s'ils sont gros), le jus de citron, l'huile, sel , poivre et réservez dans le be save au frigo.

Sur un sablé, mettre l'emporte pièce et y mettre 1 petite cc de tartare. Ajoutez 3 perles de vinaigre balsamique