En réalisant votre fromage blanc ou votre Skyr, avec Boréalia, vous allez récupérer, après égouttage, du petit-lait aussi appelé lactosérum. Composé d'eau mais aussi de protéines, de vitamines, de calcium et de minéraux, il est à garder précieusement. Il peut remplacer partiellement le lait ou l'eau dans vos préparations.

La première utilisation est de pouvoir repiquer votre tournée de fromage blanc ou de skyr. Concrètement, vous avez fait un fromage blanc, vous pouvez faire une seconde tournée, en mélangeant votre litre de lait avec du petit-lait de la tournée précédente, jusqu'en haut de la cuve. Il faut rajouter une heure à la durée de la confection initiale de la première tournée. Même technique pour le Skyr (en gardant le programme sur 15h.) Vous pouvez le faire plusieurs fois, si cela convient à votre goût. Au bout d'un moment, cela peut devenir acide.

Pour vos pâte levées telles que le pain, les pizzas ou les brioches, le petit-lait peut remplacer tout ou partie du lait ou de l'eau de vos recettes. L'utiliser apportera du moelleux et une belle texture. Avant d'enfourner votre pain, vous pouvez également dorer vos pains en passant du petit-lait dessus avec le pinceau. Pour les brioches , vous pouvez faire de même, si vous ne souhaitez pas utiliser 1 œuf pour cela. Dans les gâteaux, il peut remplacer le lait ou l'eau, là encore, il apportera de la légèreté.

Dans les crêpes et pancakes, en remplacement du lait, totalement ou partiellement, il donnera un résultat savoureux et léger.

Soupes et potages : il apportera ses nutriments en remplaçant l'eau.

Et, si après tout ça, il vous reste encore du petit-lait, vous pouvez le diluer pour arroser vos plantes, il est un engrais naturel riche.

Armelle Mornet - Conseillère Guy DEMARLE en Vendée