Mettez les cèpes dans le bol du i-Cook’in. Placez le panier inox dessus et programmez 1 minute - vitesse 10. Débarrassez et réservez.

Retirez le panier du bol. Coupez les blancs de volaille en morceaux d’environ 20 g et mettez-les dans le bol avec le sel, le poivre et la muscade. Placez le panier inox dessus et programmez 20 secondes - vitesse 7.

Retirez le panier inox et ajoutez l’œuf, le jaune d’oeuf puis replacez le panier inox. Programmez 20 secondes - vitesse 6.

Programmez 30 secondes - vitesse 6 et incorporez la crème petit-à-petit par l’orifice situé au-dessus du couvercle.

Ajoutez les cèpes mixés et programmez 15 secondes - vitesse 4.

Préchauffez votre four à 120°C (th. 4). Placez votre moule sur une plaque perforée et garnissez les empreintes de farce à l’aide d’une poche à douilles sans douille. Lissez avec la spatule inox coudée. Faites cuire 20 minutes à 120°C (th. 4). Sortez du four et couvrez avec une toile de cuisson pendant 5 minutes avant de démouler.

Mettez le beurre dans le bol du i-Cook’in et fixez le fouet sur les lames. Programmez 1 minute - 80°C - vitesse 5.

Ajoutez la farine et programmez 1 minute - 80°C - vitesse 5.

Ajoutez le fond de volaille, le lait, la muscade et le sel. Placez le panier inox à l’envers au-dessus du couvercle sans le verre doseur et programmez 5 minutes - 110°C - vitesse 5.

Ajoutez le poivre et la crème fraîche et programmez 3 minutes - 110°C - vitesse 5. Démoulez les pétales de volaille aux cèpes sur une grille et nappez-les de sauce à l’aide de la louche.