Préchauffer le four à 100°C. Placer une toile de cuisson sur une plaque alu perforée. Dans un cul de poule, mélanger les sucres. Verser les blancs d'oeufs dans la cuve du robot, battre à vitesse moyenne jusqu'à ce qu'ils deviennent mousseux, incorporer les sucres au fur et à mesure à l'aide d'une cuillère. Battre environ 5-10 min. Verser dans une poche à douille munie d'une douille cannelée. Pocher des rosaces sur la toile de cuisson pour former le socle, puis un cercle dessus (on peut pocher un second cercle si on veut une pavlova plus haute) Cuire 1h à 100°C. Laisser refroidir. Réhydrater la gélatine dans de l'eau froide pendant 10 min. Faire chauffer 1/4 de la purée de fruits exotiques Pabana y faire fondre la gélatine, placer au frais. Couper les fruits en petits dés. Verser la crème, le mascarpone, le sucre et la vanille en poudre dans la cuve du robot, battre jusqu'à obtenir une chantilly bien ferme. Verser dans une poche à douille munie d'une douille cannelée. Disposer dans le creux des meringues, 1 à 2 càs de purée de fruits exotiques Pabana, disposer des dés de fruits dessus. Pocher joliment la chantilly mascarpone dessus. Décorer de dés de fruits et d'une framboise trempée dans des paillettes. Réserver au frais jusqu'à la dégustation.