Mettez la farine, le parmesan, 1 pincée de sel et le beurre dans le bol d'un robot. Mélangez rapidement.

Ajoutez l’eau, mélangez à nouveau jusqu'à ce que la pâte forme une boule. Filmez la pâte et réservez-la au réfrigérateur pendant 30 mn minimum et 1 heure si vous pouvez.

30 mn plus tard... Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Étalez la pâte sur un roul'pat, piquez-la à l'aide d'un pique-vite puis à l'aide d'un découpoir adapté au format de votre moule, découpez des fonds de pâte. Posez un moule (3 amandiers ou 12 petites marguerites ou 24 mini tartelettes ou 48 petits fours....) à l'envers sur une plaque perforée et déposez sur chaque empreinte un fond de pâte. Mettez par-dessus une toile de cuisson dont le rôle sera de rendre plus plat vos fonds de pâte et enfournez 15 à 20 min. 5 mn avant la fin de la cuisson retirez la toile de cuisson. Démoulez et laissez refroidir ces fonds de tartelettes.

Garnissez-les de tapenade par exemple puis de légumes divers et variés, de mousse de thon, de rillettes de sardines...