Dans le bol du robot, mélanger tous les ingrédients secs (amandes, noisettes, farine, sel et fromage râpé). Ajouter l'huile, la pâte de sésame. Programmer en mode pétrissage 45 secondes. La pâte doit être sableuse. Ajouter l'eau et pétrir à nouveau quelques secondes. Ne pas pétrir trop longtemps si on veut obtenir une pâte "sableuse". Verser la pâte sur un film alimentaire, façonner rapidement en boule, étaler et envelopper dans le film. Réserver au réfrigérateur au minimum 1 heure.