dans un petit récipient à part, faire fondre la levure avec un peu d'eau tiède puis ajouter la pincée de sucre et mélanger

mélanger farine eau et sel

ajouter progressivement l'huile d'olive pendant le pétrissage

ajouter la levure préparée au début de la recette puis pétrir jusqu'à ce que la pâte se décolle des bords du bol (ajouter 3 min de pétrissage si besoin)

laisser la pâte reposer 1h à température ambiante dans un saladier recouvert d'un torchon

chasser l'air de la pâte en la rabattant plusieurs fois sur un plan de travail légèrement fariné puis la séparer en 3 ou 4 patons. Etaler chacun des pâtons au rouleau ou à la main farinée sur une feuille de papier sulfurisé aux dimensions de la plaque de cuisson. rouler la feuille en une cigarette puis l'enrouler de papier d'alu. mettre au frigo 30 minutes avant de mettre au congélateur à plat. Décongeler à température ambiante