Étape 1 Choisir si possible une pâte feuilletée "plus épaisse" et rectangulaire. Sinon replier un peu les bords de la pâte pour en faire un rectangle. Travailler le beurre en pommade. Avec la petite spatule coudée, étendre sur la pâte feuilletée le beurre en une fine couche. Rouler la pâte en un boudin bien serré (escargot) et laisser poser au réfrigérateur le temps de préparer la crème.

Étape 2 La crème: Dans une casserole, Délayer dans le lait froid la maïzena (ou farine)et le sucre. Faire épaissir sur le feu sans cesser de remuer. Une fois épaissie, verser la crème dans un cul de poule et filmer au contact. Laisser refroidir un peu à température ambiante, le temps de foncer les empreintes.

Étape 3 Préchauffer la four à 200° Disposer les emprentes mince pies sur la plaque alu perforée. Sortir la pâte feuilletée du réfrigérateur. Découper le boudin de pâte en 20 tronçons. Tasser un peu chaque tronçon pâte pour que la spirale reste au centre et ensuite l'étendre avec le rouleau à pâtisserie en un cercle d'environ 7cm et foncer dans une empreinte. Faire ainsi avec chaque tronçon de pâte pour remplir toutes les empreintes. Cette étape donnera à la pâte une peu plus de feuilletage. Retirer le film posé sur la crème tiède. Ajouter à la crème les 6 jaunes d'oeufs et bien mélanger avec le fouet. Repartir cette crème dans les empreintes sur le fonds de pâte. Cuire 15 à 20 minutes à 200° . A la sortie du four saupoudrer de cannelle en poudre et déguster! Astuces: choisir une pâte feuilletée de bonne qualité ou encore mieux, une pâte maison Vous pouvez aromatiser la crème avec un zeste d'Orange ou des bâtons de cannelle. Filtrer alors la crème avant d'y incorporer les jaunes d'oeufs.