Préchauffez le four à 210°C (th. 7) puis placer l'empreinte 6 grands ronds (SF 2217) ou la toile SILPAIN® (SN 4030) sur la plaque perforée. Verser le lait, l’eau, le beurre, le sel et le sucre dans le bol.

Ajouter la farine. Retirer le verre doseur et poser le panier inox à l'envers sur le couvercle : la vapeur doit pouvoir s'échapper.

L'étape est programmée : 2 minutes 30 - vitesse 4. Au cours de l'étape, incorporer en 4 fois, 200 gr d'œufs battus à l'aide de la cuillère magique par l’orifice situé au-dessus du couvercle. Ajouter le dernier quart 30 secondes avant la fin de l'étape afin que le pâte soit bien homogène.

Dressez les couronnes de pâte à choux l’aide d’une poche à douilles munie de la douille unie n°9. Dorer à l'aide d'un pinceau en silicone avec le reste d’œufs battus et parsemer d'amandes effilées. Cuire à 200°C (th. 6) pendant 30 minutes. Ouvrir la porte du porte du four et laisser la pâte à choux 10 minutes dans le four éteint avec la porte grande ouverte. Puis démouler et laisser refroidir sur une grille ronde à pieds.

Laver le bol et placer le fouet sur les lames. Verser le lait, le sucre, les jaunes d’œufs et la Maïzéna dans le bol.

Une fois le cycle terminé, mixer à nouveau pour faire refroidir la crème et éliminer les grumeaux.

Une fois le cycle terminé, ajouter le praliné et mixer à nouveau pour faire refroidir la crème et éliminer les grumeaux.

Une fois le cycle terminé, ajouter le beurre pommade et mixer à nouveau pour faire refroidir la crème et éliminer les grumeaux.

Réserver la crème praliné au frais dans un cul-de-poule ou étalée sur le en filmant au contact pour éviter la formation d'une peau. Placer au réfrigérateur.

Après refroidissement, découper les couronnes en 2. Placer la poche à douille verrouillée munie de la douille cannelée dans le support poche à douille puis y verser la crème praliné froide. Garnir la base de la couronne de la crème praliné, refermer la couronne et la saupoudrer d'une fine couche de sucre glace à l'aide de la saupoudreuse. Bonne dégustation