Sortir le beurre pour que celui ci soit en pommade pour plus tard. Préchauffer le four à 180°c. Faire la pâte à choux. Mettre l'eau, le beurre et le sel dans le bol.

Ajouter le farine

Ajouter les 4 œufs en espaçant de 30 secondes entre chaque œuf.

Raclez les bords au centre.

Dressez vos choux sur une plaque, à l'aide d'une poche à douille de la forme que vous souhaitez (éclairs, cercle...) Dorez les avec un pinceau. Enfournez pendant 20/25 minutes à 180°c sans ouvrir la porte du four.

Nettoyez votre bol.

Faire la crème pâtissière. Mettre le lait, la farine, les oeufs + les 2 jaunes, le sucre vanillé ainsi que le sucre. La réserver au froid.

A partir d'ici, je ne me sert plus du i'cookin donc les temps de mélange du robot sont mis au hasard. Libre à vous de me dire en commentaire si ceux ci doivent être ajusté. Ajouter le beurre pommade à la crème pâtissière refroidie afin de faire une crème mousseline. Il faut que le beurre et la crème soit à la même température.

Mélanger le praliné à la crème mousseline

Coupez vos choux en deux avec le couteau à dent. Les garnir de crème mousseline à l'aide d'une poche à douille. Ajouter du sucre glace sur le dessus et des amandes effilées Réserver au frais.