Préchauffer le four a 180° Dans une casserole, faire frémir eau, sel et beurre. Hors du feu, ajoutez la farine. Sécher votre pâte à feu moyen. Une fois la pâte bien sèche, transférer la dans votre cul de poule. Cassez vos œufs un à un dans le pichet. Mélangez avec la cuillère magique. Ajoutez petit à petit vos œufs dans votre pâte et mélangez à l'aide du fouet afin d'obtenir une pâte homogène. Mettez cette préparation dans votre poche à douille avec la douille cannelée et formez vos cercles sur l'empreintes 6 grands ronds . Badigeonner de jaune d'œufs et décorer avec des amandes effilées. Enfournez 25-30 minutes, laissez le four fermer durant toute la cuisson. Laissez refroidir à la sortie du four.

Dans un premier temps, mettre 200g de lait à chauffer dans une casserole Dans votre cul de poule, mélangez les jaunes d'œufs avec 50g de lait, le sucre et la fécule de maïs. Une fois le lait bien chaud, ajoutez le dans le cul de poule et mélangez. Mettre ce mélange dans la casserole et faire épaissir à feu moyen. Une fois la texture de la crème pâtissière obtenue, ajoutez 2 càs de pralin aux noisettes. Mélangez et filmez au contact. Laissez refroidir.

Une fois votre crème pralinée refroidie, lissez la au batteur ou au robot. Ajoutez le beurre pommade afin d'obtenir une mousseline bien homogène. Pour un peu de croquant et plus de gourmandise, ajoutez votre poudre de pralin. Réservez

Le montage Coupez vos choux au milieu. Saupoudrez le dessus de sucre glace. A l'aide de la poche à douille et de la douille de votre choix garnir votre pâte à choux. Fermez avec le dessus. Astuce: Réservez les au frais 20 minutes avant dégustation.