Dans une grande quantité d'eau, faites réhydrater les feuilles de gélatine pendant 15 mn. Entreposez un cul-de-poule au congélateur pour plus tard : on s'en servira pour fouetter la crème fraîche. Faites chauffer une casserole d'eau. Mettez les œufs entiers, la pointe d'un couteau de colorant alimentaire vert et le sucre dans un cul-de-poule que vous posez sur le bain-marie d'eau frémissante mais non bouillante. Fouettez-les à l'aide d'un batteur électrique pendant 10 minutes sur le bain-marie puis retirez le cul-de-poule du bain-marie et continuez de battre pendant 5 minutes en dehors du bain marie. Ajoutez les feuilles de gélatine réhydratées et essorées et mélangez avec une spatule haute température. Réservez l'appareil à bombe au réfrigérateur le temps de fouetter la crème. Sortez le cul-de-poule du congélateur. Mettez la crème très froide dans celui-ci puis fouettez au batteur électrique afin d'avoir une crème qui tienne aux branches du fouet. Ne la fouettez pas trop, elle doit être encore un peu fluide. Ajoutez la Chartreuse Verte et mélangez à la spatule. Versez la préparation dans le cul-de-poule qui contient l'appareil à bombe puis mélangez les 2 préparations à l'aide d'une spatule haute température jusqu'à un mélange homogène. Remplissez le moule carré posé au préalable sur une plaque perforée puis placez le tout au congélateur pendant 24 heures. Attention, l'alcool ne se congèle jamais totalement : si vous pouvez booster votre congélateur, faites-le. Quand vous sortirez votre moule, démoulez délicatement car le parfait n'est pas très dur du fait de l'alcool.

Dans un cul-de-poule, mettez le chocolat en morceaux. Dans une casserole, mettez la crème puis faites-la chauffer. versez la crème chaude sur le chocolat, attendez quelques minutes puis mélangez à l'aide d'une spatule afin d'avoir un mélange homogène. Servez le parfait que vous aurez décoré selon vos envies accompagné de sa sauce au chocolat chaude.