Étape 1 (avec le I coockin, ou un autre robot chauffant) Mettre les zestes des citrons et le sucre en poudre dans le bol du robot et mélanger 15 sec à vit 5. ajouter 100g de beurre et 2 œufs et mélanger : 20 sec vit 5 chauffer 15 mn à 70°C vit 3 une fois finit, mettre le mélange dans un bocal et laisser refroidir.

Étape 2 battre, au batteur, les œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange triple de volume. Y incorporer à la spatule la farine additionnée de la poudre de noisette. Étaler dans un moule à génoise et faire chauffer 10 minutes à 180°C.

Étape 3 mettre 2 feuilles de gélatine à tremper dans de l'eau. Faites tiédir le lemon-curd quelques instants au micro-onde et y ajouter la gélatine. mettre un cul-de-poule (ou le bol du robot) quelques minutes au congélateur. Une fois bien refroidi, mettre la crème et monter là en chantilly. Y ajouter le sucre glace une fois que la crème est suffisamment montée. Mélanger délicatement le lemon-curd refroidit et la chantilly en plusieurs fois

Étape 4 pour faire le centre de la fleur, j'ai pris 50g de lemon-curd dans lequel j'ai mis ½ feuilles de gélatine, et quelques gouttes de colorant jaune : remplir les centres et mettre au congélateur quelques minutes (10 -15minutes) Une fois les centres figés, remplir les empreintes aux ¾ avec la mousse de citron. Découper la génoise avec des emportes pièces aux dimensions du moule. Placer la sur la mousse. Mettre au congélateur pendant plusieurs heures (l'idéal est de les laisser une nuit)